El frío, como el calor, puede desnaturalizar las proteínas de la clara del huevo.Pero a diferencia de lo que ocurre con calor, la proteína de clara de huevo desnaturalizada con frío es capaz de renaturalizarse.
Estos vídeos lo demuestran.
https://www.youtube.com/watch?v=EDXS0jBzzN8
https://www.youtube.com/watch?v=T3UAz5N_L94
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